Nord · Hà Nội
cà phê trứng
Le cà phê trứng est lié à Hà Nội et à Nguyễn Văn Giảng, qui l’a créé en 1946. À l’époque, le lait était difficile à trouver ; le jaune d’œuf offrait une autre façon d’apporter de l’onctuosité au café. Aujourd’hui, on le retrouve pour sa mousse épaisse et douce, posée sur un café chaud et intense. Notre version est une adaptation à faire chez soi : on commence à la cuillère, puis on laisse un peu de café rejoindre la mousse à chaque gorgée.
Utilisez un jaune pasteurisé : le simple fait de fouetter ne cuit pas l’œuf.
Ingrédients & matériel
Choisissez votre méthode : café moulu + phin, ou un sachet de drip coffee. Les deux ne sont pas nécessaires.
Pas à pas
- Préparez le café dans une tasse préchauffée.
- Fouettez le jaune pasteurisé, le lait concentré et le sucre plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une mousse pâle et épaisse.
- Déposez la mousse délicatement sur le café chaud.
- Servez aussitôt. Une petite coupelle d’eau chaude sous la tasse aide à la garder tiède.